PGS. TS. Lê Minh Thùy nhận bằng Kỹ sư (2006) và Thạc sĩ (2008) ngành Kỹ thuật Điện – Điện tử tại Đại học Bách khoa Hà Nội (HUST), và bằng Tiến sĩ (2013) chuyên ngành Quang học và Tần số vô tuyến (Optics and Radio Frequency) tại Viện Công nghệ Grenoble (Grenoble Institute of Technology), Cộng hòa Pháp. Năm 2016, bà thực hiện nghiên cứu học thuật tại Phòng thí nghiệm mmWave của Viện Công nghệ Nagoya, Nhật Bản. Trong giai đoạn 2022–2023, bà giữ vai trò Giáo sư thỉnh giảng tại Đại học Công nghệ Sydney (UTS), Australia. Từ năm 2022, bà là Phó Giáo sư tại Trường Điện – Điện tử, Đại học Bách khoa Hà Nội, đồng thời hiện đang phụ trách Nhóm nghiên cứu về thiết bị thông minh và truyền tin vô tuyến.Hướng nghiên cứu của PGS. TS. Lê Minh Thùy xoay quanh cảm biến thông minh và hệ thống thông minh dựa trên các công nghệ  truyền thông vô tuyến cơ bản từ lớp vật lý bao gồm ăng-ten, mạch vô tuyến (RF), truyền năng lượng và thu hoạch năng lượng không dây, cảm biến thông minh, thiết bị IoT tự chủ năng lượng, và các ứng dụng liên ngành của những công nghệ này.PGS. TS. Lê Minh Thùy là tác giả của hơn 100 công bố khoa học và là chủ sở hữu của 05 bằng sáng chế Việt Nam. Bà là Hội viên cao cấp (Senior Member) của IEEE và tích cực đóng góp cho cộng đồng học thuật quốc tế với vai trò phản biện, chủ tọa phiên (track chair) và đồng trưởng ban tổ chức/phó ban biên tập của nhiều tạp chí và hội nghị uy tín, bao gồm IEEE Transactions on Antennas and Propagation, IEEE Transactions on Microwave Theory and Techniques, IEEE Transactions on Vehicular Technology, Scientific Reports, hội nghị IEEE AP-S, ATC, ICCE, ISCIT, CAMA và CITA. Bà từng là Chủ tịch thành lập Hội IEEE MTT/AP-S Việt Nam năm 2024.Hiện nay, bà là Associate Editor của tạp chí Microwave and Optical Technology Letters, thành viên xét duyệt các dự án Quan tâm Đặc biệt về Công nghệ Nhân đạo của IEEE (IEEE SIGHT) từ năm 2024, và là thành viên của Ủy ban IEEE Women in Microwaves (WiM) từ năm 2025.PGS. TS. Lê Minh Thùy đã được ghi nhận bởi các giải thưởng uy tín trong nước và quốc tế. Bà là tác giả và đồng tác giả của nhiều bài báo đạt giải Bài báo xuất sắc tại các hội nghị khoa học quốc tế trong danh mục Scopus như ICSSA 2024, IEEE ATC 2023, đồng thời hướng dẫn sinh viên đạt Giải Bài báo sinh viên xuất sắc tại các hội nghị INISCOM 2021, IEEE ATC 2020 và IEEE WPTC 2020. Bà cũng được trao Giải thưởng Phụ nữ trong Công nghệ và Đổi mới sáng tạo (Women in Technology & Innovation Award – WITI 2025) do Chính phủ Australia và Việt Nam trao tặng; Học bổng APEC Australia Women in Research Fellowship 2022 cho dự án nghiên cứu về cảm biến độ ẩm đất tự cấp nguồn phục vụ nông nghiệp chính xác; và Học bổng nghiên cứu Hitachi năm 2016. Năm 2023, bà tiếp tục được vinh danh với Giải Khuyến khích của Giải thưởng Đổi mới sáng tạo châu Á do Quỹ Hitachi Toàn cầu trao tặng cho dự án phát triển các giải pháp thu hoạch năng lượng từ môi trường. Ở trong nước, PGS. TS. Lê Minh Thùy đã được Bộ Giáo dục và Đào tạo trao tặng Giải thưởng Giảng viên tiêu biểu năm 2024, cùng Bằng khen các năm 2017, 2020 và 2023.